Les planches à découper en bois sont-elles sécuritaires?

Bois, plastique, bambou : ce que dit la science

La sécurité des planches à découper est une préoccupation fréquente en cuisine. Bois, plastique, bambou… chaque matériau a ses avantages, mais les planches à découper en bois demeurent parmi les plus sécuritaires lorsqu’elles sont bien entretenues.

Bois vs plastique – ce qui se passe vraiment

Contrairement à une idée répandue, les planches en plastique ne sont pas plus hygiéniques. Avec le temps, les couteaux y créent des micro-entailles profondes où les bactéries s’accumulent et résistent au nettoyage. Ces coupes libèrent aussi des microplastiques qui peuvent se retrouver dans les aliments. Le bois, quant à lui, possède des propriétés naturelles : les bactéries ont tendance à être absorbées dans les fibres du bois, où elles survivent beaucoup moins longtemps qu’à la surface du plastique.

Le cas du bambou : populaire, mais imparfait

Le bambou est souvent perçu comme une alternative écologique, mais il est très dur pour les couteaux et composé de fines lamelles collées avec de la colle industrielle. Résultat : lames émoussées plus rapidement et durabilité moindre à long terme.

Quels bois sont les meilleurs pour une planche à découper?

Pour une planche sécuritaire, on privilégie des bois durs à grain serré, comme :

• l’érable 🍁

• le noyer noir 🪵

• le cerisier 🍒

Ces essences sont résistantes, stables, douces pour les couteaux et reconnues pour un usage alimentaire.

Entretien et hydratation : la clé d’une planche sécuritaire

Une planche à découper en bois doit être lavée à la main, bien séchée et hydratée régulièrement. L’huile minérale alimentaire est une bonne option, mais un beurre pour bois contenant de la cire d’abeille est encore plus efficace (voir le beurre de bois Humble Artisan). L’huile nourrit le bois en profondeur, tandis que la cire crée une légère barrière protectrice contre l’humidité. La planche reste ainsi plus stable, plus durable et plus sécuritaire.

Une solution simple pour les plus prudents

Pour réduire encore les risques de contamination croisée :

Utilisez une planche pour les viandes crues destinées à être cuites comme le poulet, les fruits de mer etc, et une autre pour les aliments consommés crus ou peu cuits (légumes, fruits, pain, fromage). Demande à Alex de Humble Artisan des options à faible coût pour des planches à découper secondaires en lui envoyant un message.

En résumé

Bien choisies et bien entretenues, les planches à découper en bois sont sécuritaires, durables et saines. Elles respectent les couteaux, évitent les enjeux liés aux microplastiques et offrent une solution naturelle et fiable pour la cuisine quotidienne.